高温杀菌锅的分类：控制方式有五种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、计算机半自动控制型、计算机全自动控制型（远程控制型）等五种。

高温杀菌锅又称灭菌锅，是杀灭细菌的装置通常利用高温高压使细菌的蛋白质变性，破坏其细胞壁结构，使其失去活力。

我国传统的高温灭菌一般采用水浴灭菌和蒸汽灭菌，即水灭菌和蒸汽灭菌90年代，为了满足软包装等特殊产品的生产要求，灭菌器开始从日本引进双层灭菌器，新世纪初，西班牙、德国、为了节约能源和水资源，法国等欧洲国家引进了带换热器的喷雾灭菌器，实现高温节能、短时高效、节约水资源和其他目的。

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