产品的保质期时间不同，所需的高温杀菌锅的杀菌强度也不同，最直接的体现就是持有时间的不同。保质期越长，灭菌时保温时间越长。

200g的产品尺寸和厚度肯定和1000g的保温产品不一样。产品越厚，保温时间越长。

产品的杀菌温度。在121度下杀死孢子4分钟并不是他的死亡条件。当温度降低时，时间也可以相应延长，例如当选择115度杀菌时，比121度杀菌时间要延长约20分钟。

产品的初温。产品进入杀菌锅时，初始温度不同，进入杀菌锅后吸收的热量也不同产品的初始温度越低，所需的保温时间越长。

产品菌落初始量。理论上，杀死1000个和10000个细菌所需的热量肯定是不一样的。产品初始含菌量越多，保温时间要求越长。

高温杀菌锅的整个杀菌流程时间
杀菌产品如果比较薄，如豆干，保质期要求12个月的产品，它的杀菌时间是这样的，升温10分钟，保温7分钟，降温20分钟，进出锅时间5分钟真个杀菌流程时间就是42分钟，这是保温时间比较短的产品，一般产品保温时间都会比较长在15分钟左右，所以整个杀菌流程时间大约都在50分钟到一小时左右。